Приготовить лимонное пюре, натерев лимон с цедрой на терке или пропустив через мясорубку. Взбить яично-сахарную массу так же, как и для основного бисквита. Заканчивая взбивание, добавить лимонное пюре, размешать, всыпать муку и замесить тесто. На каждые 3 яйца добавляют 1/4 лимона.
Тесто должно быть равномерно перемешано с лимоном. Для получения апельсинового бисквита в тесто нужно положить вместо лимона половинку натертого апельсина.