Для ароматизации кондитерских изделий используют пряности- вкусовые продукты растительного происхождения, характеризующиеся наличием в них эфирных масел или других веществ, обусловливающих острый вкус и аромат.
Лимонная кислота-находится в лимоне в жидком состоянии. Синтетическая лимонная кислота кристаллическая. Ложку кристаллической лимонной кислоты растворяют в двух ложках горячей воды и полученный раствор используют при изготовлении изделий, дозируя его каплями или чайными ложками. Одна чайная ложка раствора кислоты содержит 50-55 капель. Сок одного лимона соответствует примерно 5 г кристаллической кислоты или двум чайным ложкам её раствора.
Анис-пряное растение. Его семена кладут в тесто и используют для посыпки. сушеный анис в растертом виде употребляется в пряниках.
Ванилин– белый кристаллический порошок, получаемый химическим способом. Он растворяется в горячей воде или спирте (водке). Для получения ванильного сахара ванилин предварительно растворяют в подогретом спирте в соответствии 1:1 и спиртовой раствор смешивают с сахарной пудрой в соотношении 1:12 1/2. Ванильный сахар можно также приобрести в магазине.
Гвоздика-высушенная цветочная почка гвоздичного дерева, применяется в варенье, пряниках.
Имбирь-тропическое растение. Его корневище в растертом виде используется для ароматизации пряников.
Кардамон– сушеные светло-желтые коробочки растения с коричневыми семенами. В растертом виде кардамон применяется для ароматизации сладких дрожжевых и других изделий.
Кориандр – ароматическое растение. Его сушеные светло-коричневые плоды применяют при изготовлении пряников.
Корица– высушенная кора коричного дерева. В виде корочек, завязанных в марлю, корицу кладут в варенье и разные навары, а в виде порошка- в тесто, на посыпку и в начинку.
Тмин-растение, семена которого имеют острый горький вкус и применяются для посыпки.
Мускатный орех по внешнему виду напоминает небольшой грецкий орех, но отличается сильным ароматом, мускатный орех растирают на терке и добавляют к сладкому дрожжевому тесту и в пряники.
Мак применяется как посыпка и начинка для кондитерских изделий.
Шафран представляет собой высушенные рыльца цветков многолетнего растения шафрана, обладающего очень приятным ароматом. Окраска шафрана желтая. Перед употреблением его подсушивают при невысокой температуре, измельчают, заливают кипяченой охлажденной водой и через 24 часа процеживают через марлю. Шафран используется при приготовлении сладкого дрожжевого теста, кексов, печенья, пирожных.
Чайный настой используется для ароматизации кондитерских изделий. В четверть стакана кипятка надо всыпать две чайные ложки чая, через 5-6 минут процедить через ситечко или отжать через марлю.
Кофе натуральный применяется для ароматизации кондитерских изделий. Для кофейного настоя берут чайную ложку кофе, заваривают в половине стакана кипятка, накрывают стакан и ставят на край плиты. Через 20-30 минут кофе отжимают через салфетку, затем дают 30 минут отстояться. После этого сливают прозрачный настой и используют его для ароматизации изделий.
Алкогольные напитки – коньяки, ликеры, водочные настойки, наливки и разные виноградные вина используются для приготовления сиропа для промочки, ароматизации и придания вкуса продукции.