Глазури употребляют для покрытия поверхности мучных кондитерских изделий. Наносят глазурь на изделия кисточкой, а затем подсушивают их в нежаркой духовке (80-100°С).
Глазурь из сахарной пудры
1 стакан сахарной пудры, 3 ст. ложки воды, ароматические вещества.
Сахарную пудру просеять через сито всыпать в кастрюлю, влить теплую воду и добавить ароматические вещества. Нагреть глазурь при помешивании лопаточкой до 40°С. Если глазурь слишком густая, добавить воды, а если жидкая – добавить сахарной пудры. Глазурь можно окрасить в любой цвет. Для ускорения сушки вместо воды надо добавить 3 яичных белка.
Шоколадная глазурь
1 стакан сахара, 1 ч. ложка порошка какао, 1/2 стакана воды.
Перемешать сахар с водой и варить до пробы на толстую нитку. Затем добавить порошок какао, охладить глазурь до 60-80°С и, чтобы вызвать кристаллизацию сахара, периодически опускать лопаточку или ложечку в глазурь и растирать ее о края кастрюли. От трения глазурь делается светлее и на поверхности ее образуется тонкая блестящая корочка, что свидетельствует о готовности глазури.
Белковая глазурь
1 стакан сахара, 2 яичных белка, 1 стакан воды.
Сахар с водой кипятить до пробы на мягкий шарик. Получившийся густой сироп постепенно вливать тонкой струйкой в крепко взбитые белки, не прекращая взбивания массы. Затем отложить веничек, добавить ароматические вещества и пищевые краски для окраски глазури в желаемый цвет и, помешивая лопаточкой, нагреть до 60-65°С.
Облепиховая глазурь
200 г сахарной пудры, 1 белок, 3-4 ст. ложки облепихового сиропа.
Белок взбивать веничком, постепенно добавляя по чайной ложке просеянную через сито сахарную пудру. Когда масса взобьется в пышную белую пену, так же постепенно добавить облепиховый сироп.
Мятная глазурь
200 г сахарной пудры, 1 белок, 4 ст. ложки мятного сиропа.
Взбивать белок, постепенно добавляя сахарную пудру. Когда масса станет белой и пышной, постепенно добавить мятный сироп. Мятная глазурь имеет нежный светло-зеленый цвет и аромат мяты.
Земляничная или малиновая глазурь
200 г сахарной пудры, 3-4 ст. ложки сока малины или земляники, 1-2 ст. ложки горячей воды.
Сахарную пудру просеять, добавить ягодный сок и горячую воду. Тщательно растереть деревянной ложкой до получения блестящей однородной массы.
Можно взбить яичный белок. Добавить к нему 3/4 стакана сахарной пудры и ягодный сок.
Шоколадная глазурь
1 стакан сметаны, 2 стакана сахара, 2 ст, ложки какао, немного ванилина.
Сахар смешать со сметаной и варить в большой кастрюле на слабом огне 11 минут с момента закипания. Снять с огня и, непрерывно взбивая, добавить какао. Заливать торт, когда глазурь начнет застывать.
Апельсиново-вишневая глазурь
125 г сахара, 250 г молока, 1 ст. ложка апельсиновой цедры, 1 ч. ложка корицы, 1 ст. ложка сливочного масла, 125 г вишневого ликера, 2 ч. ложки крахмала.
Молоко с сахаром, цедрой, сливочным маслом и корицей довести до кипения. Добавить ликер. Крахмал развести 2 ст. ложками холодной воды и влить в кипящую молочную смесь. Еще несколько раз довести глазурь до кипения.