Разных фасонов фигурки и кусочки желе употребляются для украшения тортов, пирожных и кексов. Используя разъемную металлическую форму для приготовления тортов, можно залить неостывшим желе фрукты на изделиях, после остывания они становятся блестящими, красивыми на вид.
При изготовлении желе для украшения в виде кусочков или фигур сироп вылить в блюдечко или тарелку и поставить в прохладное место для застывания. Если желе предназначается для глазирования фруктов, уложенных на пирожных или тортах, то сироп охлаждают до тягучего, затем набирают его кисточкой или ложечкой и быстро заливают им фрукты. Заливать пирожные торты следует в прохладном месте, так как при комнатной температуре желе не всегда застывает, особенно летом.
Для приготовления желе употребляют желатин и агар (желирующее вещество, вырабатываемое из морских водорослей), которого нужно брать в 2 раза меньше, чем желатина.
Чтобы приготовить раствор желатина, пищевой желатин надо залить холодной кипяченой водой: на 1 часть желатина 8-10 частей воды.
Через 40-60 минут раствор желатина разогреть на плите до полного его растворения, не допуская кипения. Раствор процедить.
Агар растворяют так же, но предварительно отмачивают в холодной воде в течение 2 часов. Затвердевшее желе в случае необходимости превращают в полужидкое, разогревая на слабом огне. Желе можно сохранять в прохладном месте 3-4 дня.