Такие кремы наиболее распространены, они очень легко принимают различные рельефные формы и устойчиво их сохраняют. Масляные основные кремы различаются между собой по составу продуктов, способам приготовления, срокам хранения и вкусу. Любому из основных кремов можно придать различный вкус и аромат, добавив какое-либо ароматическое или вкусовое вещество.
Масляный основной крем на сгущенном молоке
100 г сливочного масла, 4 ст. ложки сгущенного молока. Выход крема -220 г.
Разогреть масло в кастрюле до консистенции густой сметаны и взбить его металлическим венчиком или деревянной лопаткой до получения пышной эластичной массы белого цвета. Затем, не прекращая взбивать, влить в масло небольшими порциями сгущенное молоко и взбивать в течение 10-15 минут до получения пышной однородной массы.
Если крем “отсекается” (делается рябоватым), надо слегка подогреть его и взбить. Если это не помогло,то крем охладить, перемешать, откинуть на чистое сито, после отделения жидкости слегка подогреть и снова взбить или добавить немного разогретого масла.
Масляный основной крем на сахарном сиропе
100 г сливочного масла, 3 ст. ложки сахара, 4 ст. ложки воды. Выход крема – 220 г.
Всыпать в кастрюлю сахар, влить воду, размешать ложкой, прокипятить до полного растворения сахара снять пену. Готовый сахарный сироп охладить до комнатной температуры. Взбить масло и во время взбивания постепенно небольшими порциями вливать сахарный сироп. Взбивать до получения пышной массы.
Масляный основной крем на сахарной пудре
100 г сливочного масла, 4 ст. ложки сахарной пудры. Выход крема – 200 г.
Крем приготовить таким же способом, как масляный крем на сгущенном молоке, с той лишь разницей, что после того, как сливочное масло собьется, в него, непрекращая взбивания, добавить небольшими порциями тщательно просеянную сахарную пудру.
Масляный основной крем на молоке и яйцах (шарлотт)
100 г сливочного масла, 2 ст. ложки сахара, 1 яйцо, 2 ст. ложки молока, Выход крема – 200 г.
Из сахара, молока и яиц приготовить молочный сироп. Для этого налить в кастрюлю молоко, положить сахар и довести смесь до кипения при перемешивании. В отдельной кастрюльке слегка взбить веничком яйца и, не прерывая взбивания, влить сюда же тонкой струйкой горячее молоко с сахаром. Общую смесь довести почти до кипения, после чего охладить до комнатной температуры. Пока сироп охлаждается, взбить масло. Не прекращая взбивания масла, постепенно влить в него небольшими порциями охлажденный молочный сироп и взбить до получения пышного крема.
Масляный основной крем на яйцах (гляссе)
100 г сливочного масла, 2 ст. ложки сахара, 1 яйцо. Выход крема – 200 г.
В кастрюлю положить сахар и яйца. Подогревая смесь до 45°С, взбить ее веничком до увеличения объема в 2,5 – 3 раза. Затем, продолжая взбивать, охладить массу до комнатной температуры. В отдельной кастрюле разогреть масло до консистенции густой сметаны, взбить его добела и, продолжая взбивать, постепенно влить массу из яиц с сахаром. Общую смесь взбить до образования пышного крема.