Кондитерские изделия можно украшать разноцветными посыпками, приготовленными из различных продуктов. Желательно, чтобы крупинки посыпки были приблизительно одинакового размера, что достигается просеиванием их через сито. Вначале просеивают через редкое сито, затем через частое, получают грубую, среднюю и мелкую посыпку.
Для украшения изделий посыпкой очень удобно пользоваться картонными шаблонами, изображающими разные эмблемы, фигурки животных, орнаменты. Шаблон накладывают на изделие и сверху по нему посыпают. Затем шаблон осторожно снимают, и на изделии остается рисунок. Пользуясь разнообразными шаблонами, можно украсить изделие посыпками разного цвета и вида.
Миндальная посыпка можно приготовить из очищенного и обжаренного миндаля. Миндаль можно подкрасить пищевыми красками в разные цвета.Можно разрезать его на половинки, четвертинки или нашинковать в виде соломки.
Ореховая посыпка готовят так же, как миндальную.
Сахарная посыпка приготовляют из крупных кристаллов сахарного песка или мелко дробленного и просеянного через сито кускового сахара, окрашенного в разные цвета и высушенного.
Бисквитную посыпку можно приготовить из бисквита или обрезков бисквита, которые протирают через сито с крупными ячейками или дуршлаг. Полученную крупку поджаривают в духовке до светло- коричневого цвета или пересыпают сахарной пудрой или порошком какао, отчего получается белая или шоколадная бисквитная посыпка.
Крошковую посыпку делают из слоеных, песочных, меренговых и эклерных крошек или обрезков, которые можно поджарить до красивого румяного цвета.
Шоколадную посыпку приготовляют из слегка нагретого плиточного шоколада, протертого сквозь сито.
Штрейзель
Мука – 1 ст. ложка
Масло сливочное – 20 г
Сахар – 1 ст. ложка
Яичный желток – 1
Штрейзель представляет собой крупные мучнисто-масляные сладкие крошки, которыми посыпают сформованное тесто перед выпечкой.
Все продукты хорошо перемешивают до образования крошек. Для получения равномерных по величине крошек надо просеять их через редкое сито. Если масса очень мягкая и крошка не образуется, следует охладить массу или добавить муки. А если при растирании получается очень мелкая мучнистая крошка, надо добавить масло или желток.